刚烧开的水多在九十度上下，直接大口喝烫的是黏膜反复受刺激。多数情况下入口温度在五十度以下比较稳妥，国际癌症研究机构把超过六十五度的热饮列为2A类。没有温度计时靠晾三五分钟、嘴唇试温和小口抿来判断，老人和口腔有伤口的人要格外留心，保温杯倒出来的水先倒进普通杯子晾。
刚倒出来的水为什么别急着大口喝
降温之后手里常年捧一杯热的，这是好事，问题出在喝的动作上。刚烧开的水倒出来多在九十度上下，这个温度进嘴，第一反应是烫麻，嘴里那层黏膜被烫掉一点。一次两次多数情况下能自己修复，麻烦在一次接一次。今天烫一回明天烫一回，反复的慢性刺激才是要留意的事。
国际癌症研究机构在2016年做过评估，把饮用温度超过六十五度的热饮列入2A类，意思是「对人有较高可能性」的因素。这个分类针对的是温度本身，跟茶、咖啡、白开水没有关系。2A类也不等于喝一杯就得病，它提示的是长期习惯累积的风险，偶尔烫到一次不用对号入座。
多少度入口算合适
多数情况下，入口温度在五十度以下比较稳妥。嘴唇碰上去觉得温热、含在嘴里不觉得发烫，大致就在这个范围。喝水的总量照膳食指南的建议来，一天一千五百到一千七百毫升，总量和温度是两回事，别为了赶量把温度搭进去。
有一个容易混的地方：冲泡温度和饮用温度不是一回事。绿茶用八十度左右的水冲，红茶水温更高，说的是把茶味泡出来的温度，泡完照样要晾。刚出壶的茶汤接近冲泡水温，直接大口喝，进去的就是这个温度。熬好的汤、刚出锅的粥也是同理，表面不冒热气不代表里面不烫。
没温度计怎么估
最省事的办法是等。刚烧开的水倒进杯子，室温二十度上下时晾个五到十分钟，多数就到能入口的温度了。屋里更冷的时候反而要留神，杯壁散热快，水面看着不冒气，杯中间的水还烫着，喝之前搅一搅。
嘴唇可以用来试温，比手背准。手背皮厚，摸着不烫的水进嘴可能还偏热，嘴唇更接近口腔的判断。急着喝就用小口抿，第一口在嘴里过一下再咽，觉得烫就吐掉，别硬咽下去。拿不准就先用嘴唇碰一下杯沿再决定。
家里有厨房温度计的话，探到液体中间量，别贴着杯壁读数，杯壁那圈凉得快，读出来偏低。量过两三回，心里对「晾几分钟大概到多少度」就有数了，之后不用每次都量。
几类人要更留心
年龄上去之后，口腔黏膜对温度的反应会慢半拍。很多老人觉得「温温的」的水，实测已经超过六十五度，因为喝惯了烫的，感觉阈值早就被拉高了。给老人倒水，晾的时间要比自己那杯更长，或者干脆倒浅一点，晾起来快。
口腔有溃疡或者破了皮的时候，烫饮会把恢复期拖长，这几天碰上热的先放一放。小孩子没有估温的概念，吸管一吸就进去了，给孩子的水要大人先试过温度再递。
保温杯的坑
保温杯的保温恰恰是问题所在：焖四五个小时倒出来还是烫的，人容易在「倒出来就该喝」的惯性里烫到。从保温杯倒水，先倒进普通杯子里晾，别对着杯口直接吸。
有人用开水兑凉水急降温。兑凉白开没问题，兑生水不行。饮水机的温水口多数情况下出的是烧开过的水，不确定的先看设备说明再兑。降温天喝热的东西图的是舒服，喝进去还是烫的，这份舒服就打折扣了。
顺手说一句餐桌上常见的劝法：「趁热喝」这三个字对汤、粥、水都别当真。菜可以趁热吃，热饮留几分钟再入口，谁都不亏。把晾水当成做饭收尾的一个固定动作，做几次就习惯了。
