柿子一天吃几个、空腹能不能吃：涩的怎么放软，皮要不要去

柿子发涩是鞣酸没退干净，越涩越要放几天。成年人一天一到两个中等个头就够，全天水果总量按 200 到 350 克算。空腹吃容易不舒服，皮最好削掉，高蛋白那一餐别把两样都吃多。柿饼表面的白霜是糖，长白毛、有酒味才算坏。

涩味是鞣酸没退干净，越涩越别急着下口

咬一口舌头发紧、嘴里发麻，那股涩来自柿子里的鞣酸，也叫单宁。柿子没熟透的时候含量高，熟透以后降得很低，一般不到 0.5%。同样是柿子，软得流汁的和硬得能削片的，差别主要在这里。涩味重不重，用手捏一下也能猜个大概：通体还硬、按下去没弹性的，多半得再放几天。

买到又硬又涩的，别急着扔。把柿子和苹果、梨分层码进密封袋或密封盒，室温放四到五天，苹果放出的乙烯会把柿子催软，涩味跟着退。想快一点，塞一根熟香蕉进袋子，两天翻看一次，软了先拿出来单独放，别跟着一起烂。

冷冻也能脱涩。整颗洗净擦干，直接冷冻，吃前取出自然解冻，果肉会变软、涩味淡。代价是别再指望它当脆柿吃，解冻后是一包汁。

《中国居民膳食指南》给成年人的建议是每天 200 到 350 克新鲜水果。一个中等个头的柿子带皮大概 150 到 200 克，一天一到两个，水果的额度基本就用完了。

吃了柿子，当天别的水果要往下减。总量管不住的时候，光盯某一种水果没意义：上午一个柿子、下午半个西瓜、晚上再一串葡萄，加起来早就过了 350 克，身体收到的是这些糖和水分，它不区分是哪一样超的。想留出晚上的量，白天吃一个，晚上再吃一个，一天正好。

个头差别很大，数个数不如掂重量。小脆柿三四个才够 200 克，大磨盘柿一个就接近 250 克。家里没秤，用拳头比一比也行，一个拳头大小约等于 200 克。

空腹时胃酸浓度高。涩柿里的鞣酸碰上胃里的蛋白质，容易结成不好消化的块，胀、堵、犯恶心都可能来。放在饭后半小时左右吃更稳，胃里有东西垫着，进去的量也小。

皮要削。

脱涩工艺做得再好，皮里的鞣酸也比果肉高，连皮吃等于把没退干净的那部分一起吃下去。脆柿削起来麻烦，用削皮刀薄薄刮一层就够，不必削到见白。

螃蟹、鸡蛋、牛奶这类高蛋白，和柿子同一餐吃，偶尔吃点不至于出事。一次啃两三个柿子再灌下一大杯牛奶，就属于自己给自己找不痛快。想吃得踏实，把柿子挪到两餐之间，跟正餐隔开一两个小时。

血糖高的人要把柿子算进当天的碳水账。熟透的柿子甜，糖分不低。一次一个，放在两餐之间，别空腹吃一大个，也别把柿饼当零嘴不停口。具体怎么排，按营养门诊或医生给的方案走。

胃做过手术、胃排空慢、常年胃胀的人，涩柿尽量少碰。吃完胀得难受就停，别硬扛着再试第二个。

缺铁性贫血正在补铁的人，柿子里的单宁会影响铁的吸收，吃柿子和服铁剂隔开两小时以上更合适。肾功能不好、需要限钾的人也要留意，柿子含钾偏高。这些情况拿不准就问医生，以面诊意见为准。

柿饼表面那层白粉，是糖随水分跑到表面结的晶，跟霉没关系。真坏了的样子很好认：白毛成丝，摸着发黏，凑近有酒味或酸味，掰开里面发黑流汤。这种整袋都别留。

柿饼水分少、糖集中，同样重量比鲜柿更顶。一次一两个，配杯水，别一边看电视一边吃掉半袋。它跟鲜柿一样算在水果总量里，不是额外的零食。

冻柿子解冻后会出水，肉变稀。给孩子吃要挖到碗里，别整颗递过去，凉、滑，容易呛。肠胃怕凉的人，放到常温再吃。

挑的时候掂重量，同样大小压手的更新鲜；看柿蒂，颜色绿、贴得紧的没放太久；表皮开裂、渗汁的直接放回去。

硬柿室温催熟，摊开别堆叠，压出坑的地方最先坏。已经软了的进冷藏，三天到五天内吃完。想让硬柿多放几天，就别把它和苹果香蕉塞进同一个袋子，那等于给它加速。

切开吃不完的，保鲜膜贴住切面冷藏，第二天吃掉。冻过的柿子别解冻再冻回去，反复冻融出水更多，口感一次比一次差。