饺子皮是主食，吃完饺子就别再添米饭馒头。多数成年人一顿十二三个中等个头的就够了，干体力活的可以到二十个上下。肉馅调馅时已经放了盐，蘸料里再倒酱油，钠很容易超当天参考值，蘸碟用醋打底、酱油减半。挑速冻饺子先看每百克的钠和脂肪，浮起来之后再煮两三分钟才热透。配一盘青菜，汤咸就少喝。

先算这顿的主食账

饺子皮是面粉做的，吃了饺子，这顿饭的主食已经有一份在肚子里了。北方饭桌上常见的吃法是一大盘饺子下肚，再添半碗米饭或几个馒头，面食叠着面食，量不知不觉就超了。判断的办法不难：这顿不再吃别的主食，多数成年人十二三个中等个头的饺子就够了；当天干的是体力活，或者下午还有大运动量，加到二十个上下也不算多。按家里一斤皮包五六十个的算法，十二三个饺子就是小半斤面皮下肚，主食账真不算少。

晚饭可以再收着点。睡前活动少，同样的量消化得慢，吃到十来个、配一盘蔬菜，比照中午的量吃更稳妥。点外卖也一样，不少店一份二十个往上，两个人分一份，或者留一半当第二天早饭，比一个人硬吃完舒服。上午吃了这个量，两小时后觉得饿，加一份水果比当场再捞几个饺子好掌控。

一个饺子到底有多大

市面上饺子的个头差得很远。饭馆的手工水饺一个二三十克，速冻的个个匀称但偏小，同样说「十个」，实际吃进去的面和馅可能差出一截。家里没有厨房秤，就拿普通饭碗当参照：十二三个中等饺子铺满一个碗口，大致是一顿合适的量。

馅的种类决定这顿饭的性质。纯肉馅的油和盐都偏高，连着吃几顿，全天的脂肪容易攒上去；纯素馅听着清淡，蛋白质不够，饿得也快。掺着来比较稳：这次吃肉馅，下次素馅里加个鸡蛋或几块豆腐。速冻一袋通常四五十只，一顿下十几只，剩下的把封口捏紧回冷冻室，别放在冷藏里过夜化着。

蘸料是隐形的一道菜

很多人一顿饺子的盐，一半来自蘸碟。肉馅调馅的时候已经放了盐和酱油，吃的时候再倒一碟生抽，等于咸上加咸。想蘸又想控盐，用醋打底，酱油倒平时的一半，蒜泥和小米辣随意加，这几样不带来额外的钠。

红油辣子也别小看。一勺下去十几克油，热量顶得上小半个饺子。要香，往醋里滴几滴香油，比整勺辣油省得多。麻酱蘸料是另一回事：纯芝麻酱热量高，一瓷勺接近一百大卡，吃的时候用水懈开、薄薄裹一层，比厚厚糊一层省一半。

速冻饺子先看包装再下锅

挑速冻饺子，营养成分表翻到钠和脂肪两行：每百克钠的参考值百分比超过三成的，一顿吃下来盐就不少了；脂肪那一行同样看百分比，纯肉馅普遍偏高。冷柜里结了硬块、皮黏在一起的不要买，那是化过冻又重新冻上的。

煮的时候水开下锅，用勺背推一圈防粘底。浮起来不代表熟了，再煮两三分钟，馅中心才热透。家里习惯点两次凉水，火大的用得上；火小的直接多煮一会儿，效果一样。蒸饺和煎饺别照水饺的时间套：蒸的水开后十来分钟，煎的先把底面煎黄再加水焖，都比水煮多花点时间。

配菜和剩下的饺子

一盘饺子旁边配一盘简单的青菜，焯个菠菜、拍个黄瓜都行。纤维补上了，这顿饭消化得慢，坐得住。饺子汤想喝可以喝，只是汤里溶进去的主要是面和盐，控盐的人少喝为好。剩的先看馅：韭菜这类叶子馅隔夜塌软出味，当天吃完；肉馅的冻起来，第二天煎着吃更好。

剩下的饺子冷藏别超过一天，冷冻能放一两个月，越早吃完口感越好，装袋时把空气压出来。复热要蒸透或煎透，中心是凉的吃了容易不舒服；微波炉热出来皮发硬，锅里加小半碗水焖几分钟更好。