路边的桂花能不能摘来吃：想自己做桂花蜜，先看清这几步

秋末桂花一开，不少人顺手把路边的花捋回家泡茶做蜜。绿化带的桂花是观赏苗木，养护期会打药，又长期沾尾气和扬尘，清水洗不掉渗进去的污染，不建议采食。想吃这口味就去正规渠道买。自家树上确认近期没打过药的，当天挑净、淡盐水泡十几分钟、阴干后一层花一层糖腌上，冷藏能放小半年。

路边这树桂花，是观赏苗不是食用花

十月中下旬，金桂和丹桂陆续开，小区门口、马路边、公园步道到处是那股甜香。有人拿袋子把花捋下来，回家晒干泡茶，或者拌上白糖做桂花蜜。这类桂花不建议吃，麻烦出在种植和养护的环境上。

市政绿化用的桂花是观赏苗木，为了防病虫害，养护期会定期喷药，花瓣和花蕊容易留残。树又常年立在路边，汽车尾气、扬尘、空气里的颗粒物都往花瓣缝隙里钻，重金属有富集的空间。成都、十堰、达州几个城市的市场监管和园林部门在十月下旬都发过提醒，结论一致：不建议采食。

有人觉得回家多洗几遍就行。武汉市园林科学研究院的董立坤讲过，常规水洗只能带走表面浮尘，对已经渗进去的重金属和农药分子基本无效。摘花这件事本身也不合适，城市绿化受《城市绿化条例》保护，打桂花要折枝，会影响第二年开花。

乡下院子或自家种的桂花，前提清楚就能用。先确认三件事：这棵树近两个月没打过药；位置离主干道有点距离，不是天天吃灰；采摘当天是晴天，花上没有露水。雨天或者带露水的时候摘，花瓣容易发黑，做出来一股闷味。

花摘下来当天就得处理。放过夜，颜色会变深，香气也散掉大半。新鲜桂花还有个问题，鞣质含量高，直接抓一把泡水，涩得发苦，空腹喝下去对胃黏膜是刺激。达州通川区中医院的药师朱海洋提到，生桂花里的鞣质会和胃里的蛋白质结合，肠胃弱的人吃了容易腹胀、腹泻。生花不能直接入口，得先腌或者先处理。

花摊在筛子或者烤盘上，先把花梗、枯叶、小虫挑掉。这一步最耗时间，一斤鲜花挑下来要半个钟头，可梗不去干净，腌出来就是苦的。

挑好的花用淡盐水泡十到十五分钟，中途轻轻翻两下，再用清水淘两遍。盐水能让藏在花瓣里的小虫爬出来，顺带压掉一部分涩味。捞出来摊在厨房纸上，放阴凉通风处晾到半干。别拿到太阳底下晒，暴晒会让花发黑，香气也跑光。急着用可以用吹风机低档吹，花放在大一点的盆里，不然会吹得到处飞。

全程忌油忌生水。装花的玻璃瓶先用开水烫过晾干，取的时候用干燥的勺子。瓶里进了生水，几天就长霉。

糖腌最省事。一层花一层白砂糖铺进瓶子，花和糖大约一比一，最上面铺两三厘米厚的糖封口，盖紧放阴凉处。一两天后糖化出水，转进冰箱冷藏。腌一到两个月，涩味退掉，剩下的是甜香，冷藏能放半年左右。做酒酿、桂花粥、蒸芋艿都能舀一勺。

蜂蜜版香气更清。花晾干后拌一点细盐静置十分钟，挤掉渗出来的汁水，一层花一层蜂蜜装瓶，蜂蜜要没过花，密封放七天再转冷藏。蜂蜜不耐高温，冲水时等水温降到五十度以下再加。

也可以阴干存花。晾到半干的花摊开继续阴干，装进密封罐，避光防潮，每次取完马上盖回去，能用到第二年。受潮结块的就别舍不得了，直接扔。

桂花性温，味辛。手足心热、夜里盗汗、总觉得口干的人，吃多了不舒服，这类体质少碰。糖桂花和桂花蜜都是糖渍的，血糖控制期间尽量别当日常调味。孕妇、婴幼儿，以及对花粉敏感、哮喘容易发作的人，不建议长期吃或者一次吃很多。

泡茶有个公开的用量说法：干桂花或者糖渍桂花三到六克，开水冲开，一天一到两杯。桂花香气浓，放多了会呛嗓子。还有一点容易被搞反，桂花花粉颗粒大，靠昆虫传粉，吸入致敏性并不算高；有人闻了桂花打喷嚏、头晕，多数是被高浓度的花香挥发物刺激到，不一定是花粉过敏。真出现皮疹或者喘不上气，别自己判断，去医院。

秋天掉的银杏果也别捡。生白果里银杏酸含量能到每公斤二十毫克，处理不当会中毒，这条每年都有人踩。

想尝这口味，商超和正规电商的干桂花、糖桂花更稳。厂家做过筛选、烘干或者腌制，包装上标了配料和执行标准。买的时候翻到配料表，只写桂花和糖的，比一长串添加剂的好。

还有一种容易混的：桂花味糕点、桂花味饮料，配料表里根本没有桂花，是香精调出来的。冲着桂花去的，背面看一眼再决定。