秋冬甘蔗上市，摊上削好切段的看着都差不多，霉变的那根从外皮不一定看得出来。挑的时候先看有没有霉斑虫洞，再捏硬度，闻有没有酒味酸味。切开后芯子发红、发褐发黑，整根都要扔，削掉坏的那一段也不安全。这类毒素耐热，煮、烤、榨汁都去不掉，甘蔗汁尤其看不出原料好坏。买回家当天吃完，吃不完切段冷冻，别在室温放一夜。
这一茬甘蔗，存放比冬天更难
甘蔗在秋末到初冬采收，从现在起一直卖到第二年春天。街上削好皮、切成段的，看着都水灵，真正的差别在进货之后。入秋这段时间白天还有二十多度，一根甘蔗从产地到摊位要装车、码堆，外皮磕破一处口子，两三天里面就可能开始发红。卖到清明前后那批风险最高，是存了一整冬的隔年蔗，天一暖、雨一多，霉菌繁殖得快。上市初期同样会出问题，暖秋里放坏的甘蔗并不少见。
让甘蔗变质的是一种叫节菱孢霉菌的霉菌，它产生的 3-硝基丙酸是神经毒素。麻烦在于耐热，煮、烤、榨汁都破坏不了，也没有特效解药，只能对症处理。这种毒素毒性很强，零点几克的量就可能让人中毒。潜伏期短的十几分钟，长的几个小时，先吐先拉，接着头晕、看东西模糊，重的会抽搐、昏迷。孩子体重小，肝脏解毒能力弱，吃到同样的量受害更重。
挑的时候看皮、捏硬度、闻味道
表皮光滑、颜色均匀、带一层白霜的，是新鲜的。皮上有霉斑、黑点、虫洞，或者摸上去有软塌的地方，不要。同一根甘蔗两头和中间硬度不一样，中间发软说明从里面开始坏了。捏的时候用点力，新鲜甘蔗硬得像竹子，捏下去发糠、有弹性的都不对。
闻这一步很多人省掉了。摊主削皮时凑近闻一下，正常甘蔗是清甜味，带酒糟味、酸味、霉味的直接放下。削完看切口，乳白或者淡黄是正常，发暗、有水渍感的不新鲜。整根买回家自己削的，削皮前先把两头切掉一小截，看断面有没有变色。
芯子发红，削掉坏的那段也不行
芯子发红是最典型的信号。红褐色从中心往外蔓延，或者出现棕黑斑块、絮状的丝，整根都不能吃。有人觉得把红的那一段切掉，剩下的白的还能啃。这个做法没有安全边界。霉菌的菌丝在甘蔗里是连着的，毒素会往周边渗透，肉眼看着好的部分也可能带毒，含量低时吃下去当下没感觉，但没必要拿这个赌。
摊上买削好的甘蔗，让摊主当面切一刀，看切面再付钱。切开发现问题的，拍张照留好，找商家退。同一批货里一根坏了，旁边的也要多看一眼，码在一起的甘蔗往往一起受潮。
当天吃完，吃不完切段冷冻
甘蔗含糖高、水分足，削皮之后常温放几个小时就开始变。室温放一夜再吃，风险比刚削时高得多。买多少吃多少，一个人一次一两节就够，别图便宜扛一整根回家。
一次吃不完的别放冷藏室，冷藏的温度不够低，霉菌照样长。切成段装袋冷冻，冻住的温度下霉菌繁殖不起来，也不产毒。要吃的时候拿出来解冻，当天吃完，不要再冻第二回。
还没削皮的整根甘蔗，竖在阴凉通风的地方，别横躺在地上或者贴着墙根放，地面返潮那一面最容易长霉。削过皮的当天没吃完，装袋进冷冻，不要留在案板上过夜。
甘蔗汁最看不出原料好坏
榨汁把颜色、质地、气味全搅在一起。一杯汁里混进一小段霉变的甘蔗，喝的人分辨不出来，毒素照样在里面，加冰、加热都去不掉。路边现榨的，原料是不是当天削的、芯子有没有发红，站在摊前基本看不全。要喝就挑能看着削皮、看着榨的摊子，榨完当场喝完。
榨好的汁常温放着，细菌繁殖很快，两个小时就有明显变化。买回家放冰箱可以放到当天晚上，隔夜的不建议再喝。血糖偏高或者确诊糖尿病的人，甘蔗和甘蔗汁都算高糖，尝两口可以，别当水喝。
孩子吃甘蔗，多两道心
三岁以下不建议直接啃，蔗渣嚼不烂，容易呛进气管。大一点的孩子吃，大人要在旁边看着，切成细条，外皮和节上的硬茬去干净。孩子吃到霉变甘蔗受害比成人重，家里买了甘蔗，先由大人切开验一遍芯，再给孩子。
吃完几小时内出现恶心、呕吐、肚子痛，接着头晕、看东西模糊、手脚发僵，不要当成普通吃坏肚子在家观察。带上剩下的甘蔗去医院，把吃了多少、什么时候吃的说清楚，医生判断起来快得多。出现抽搐、意识不清的属于急症，直接叫救护车，路上别喂水喂药。
