刚出锅的面条 70 到 80℃，刚沏的茶 80 到 90℃，都过了 65℃ 这条线。国际癌症研究机构 2016 年把高于 65℃ 的饮品列为 2A 类。食管内温度 36.5℃ 上下，多数人能耐受的上限在 50 到 60℃。没温度计可以看杯壁烫不烫手、有没有蒸汽扑脸；汤菜用小碗分次盛，涮肉夹出晾数十秒，带馅带糖稀的先咬开放气。老人和孩子要更早入口。烫到后含凉水，脱皮别抠。
65℃ 这条线是怎么来的
刚出锅的面条大约 70 到 80℃，刚沏好的茶 80 到 90℃，火锅翻滚的汤接近沸点。这些数字听着离自己很远，每天却都从嘴边过。2016 年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构做过一次评估，把高于 65℃ 的饮品归入 2A 类，意思是「很可能对人致癌」。依据来自南美喝马黛茶、亚洲喝热茶的地区，那里食管癌发病率偏高，当地人习惯趁滚烫下口。
65℃ 这个数字是照着黏膜的承受力划的。食管里的温度常年在 36.5℃ 到 37.2℃ 之间，入口舒服的食物多在 10℃ 到 40℃，多数人能耐受的上限是 50℃ 到 60℃。超过去，黏膜表层就被烫伤。麻烦在于食管的痛觉神经不如口腔密，你觉得「有点烫但咽得下」，温度往往已经在 70℃ 上下。
2A 说的是证据有限、但很可能，不等于喝一口烫汤就会得病。风险跟温度、频率、年头都有关系，也跟别的生活习惯叠加。有流行病学研究观察到，既抽烟又喝酒的人如果长期喝 65℃ 以上的热茶，食管癌风险比不喝的人高出约五倍。这类数字来自特定人群的随访，不能直接套到某个人身上，但频率这一项是能自己管的。天冷以后热汤热茶喝得密，这段日子最容易把「烫」变成习惯。
手边没温度计，怎么判断烫不烫
一个粗略的换算：室温 25℃ 时，玻璃杯里的开水大约放 15 分钟降到 65℃，刚出锅的粥大约 10 分钟。换句话说，端上桌就开吃，基本还在线上头。
没有温度计也能试。杯壁烫得握不住，揭开盖一股蒸汽直冲脸，嘴唇碰一下就想缩回去，这三种情况都说明还早。用勺子舀起一勺，吹两下，先在唇边碰一碰再送进嘴，比直接往嘴里倒稳当。舌头觉得「热」的时候，食物常常已经到了 70℃ 左右。
保温杯是另一个容易被忽略的地方。早上灌进去的开水，下午打开还烫嘴，喝着不觉得，一口下去温度并不比刚烧开低多少。微波炉热的饭菜也有类似问题，边缘温、中间烫，取出来先搅一下，放一分钟再吃。
热乎还是要吃，把顺序调一下
汤菜上桌先别盛满一碗。用小碗分两次盛，第一碗晾着，先吃别的菜，等到碗端在手里不烫掌心了再动。涮锅里的肉夹出来放在碟子上数十秒，比从滚汤里直接入口安全得多。汤面上的油层会压住热气，看着不冒烟，温度照样高。
最容易出事的是带馅和带糖稀的东西。汤圆、流沙包、烤红薯、糖炒栗子，外皮摸着温热，里头能烫掉一层皮。掰开，或者咬个小口先放气，等上半分钟。饺子整个塞进去也有风险，汤汁在口腔里炸开，上颚首当其冲。
热汤配冰饮这个习惯，对牙齿敏感、有龋齿或者牙面有隐裂的人不太友好，一冷一热容易酸疼。想解腻，配常温水就行。吃完滚烫的东西，别马上再吃辣的或者粗糙的食物，黏膜刚受过一次刺激，需要缓一缓。
这几类人要比别人多等一会儿
老人对温度的感知会变慢，戴假牙的人更明显，烫到了也不一定马上觉得疼。给老人盛汤，先用手背试一下碗壁，或者自己先尝一口。照护的人多这一步，能省掉后面很多事。
孩子的口腔黏膜薄，用吸管喝热饮会直接冲到咽部，比用杯子更危险。热饮倒进开口杯，晾到不冒热气再给。刚出锅的东西别让孩子自己端着。
本来就有反酸、烧心、吞咽不顺的人，烫食属于额外刺激，症状容易被带起来。长期抽烟喝酒的人，热的刺激叠加上去，风险比单一因素高。这几类人把入口温度控制在温的区间，比记多少度更实际。
真烫到了，头几天怎么处理
口腔或者上颚烫到，先含几口凉水，含几十秒到一两分钟，把余热带走，别拿冰块长时间敷。上颚那层皮过两天会自己脱落，别用手抠，也别用舌头反复去舔。多数情况下三到七天能好。
愈合那几天避开烫的、辣的、硬的、酸的，也别用酒或者浓盐水去漱口。黏膜正在长，再刺激一次等于从头来过。
要留意的是几个信号：疼痛超过一周不见轻，出现大溃疡，明显肿胀，咽东西有梗阻感，胸骨后烧灼样疼痛，或者呕血、黑便。到了这一步别再自己扛，去医院查。食管本身不敏感，等它疼起来，往往已经不是单纯烫一下的事了。天冷照样可以吃热乎的，把「烫嘴」改成「温热」，暖意差不了多少。
