芋头怎么吃才对：算主食、蒸二十分钟、削皮先戴手套

芋头和土豆、红薯一样归薯类，当主食算账：每天薯类50到100克，吃100克芋头同餐米饭要减约25克生米的量。生芋头含草酸钙针晶，麻嘴扎喉，切块蒸够二十分钟、筷子能穿透才算熟。削皮戴手套或先蒸后剥，手痒用温水冲别抓挠。挑选掂重量，同样大小偏轻的更粉，存放放阴凉通风处，别进冰箱冷藏。

芋头是主食，别当菜配饭

芋头在膳食指南里归进薯类，和土豆、红薯算一类。成年人每天薯类的推荐量是50到100克，折成米饭大约半碗上下。芋头的碳水化合物含量在百分之十八左右，比多数叶菜高出一大截。把它当蔬菜配着米饭吃，一餐的碳水就多出一份，天天这样吃，体重和血糖都会慢慢给出回应。

换算有个好记的比例，四斤薯类顶一斤大米。吃100克芋头，同餐的米饭就该减去25克生米的量。一整个荔浦芋头蒸出来够一家人分，每人切一块当主食，再把碗里的饭拨掉一些，总量才平衡。芋泥、芋圆这些甜品另算，糖和油叠上去，账就更大了。

钾、膳食纤维、一点黏液蛋白，芋头自己带的那点好东西在蒸着吃里都留得住。真要提防的是芋头扣肉、反沙芋头、芋泥波波这类做法，糖和油一裹，主食就变成了硬菜，热量跟着上去。

生芋头嚼一口，舌尖先发麻再发刺，这是草酸钙针晶在扎黏膜。这类针状晶体和皂苷成分都不耐热，充分加热之后刺激会大幅减弱。芋头因此没有凉拌的做法，熟透是底线。

判断熟没熟，插一根筷子看芯。筷子往最厚的地方插，能轻松穿透、拔出来中心不带硬芯才算好。切块蒸，水开后二十分钟左右；整只蒸的要按个头加时间，大芋头蒸上三四十分钟也常见。咬开还发白发脆的，别吃，放回锅里继续蒸。

用高压锅、微波炉蒸也行，判定标准不变，还是筷子能穿透、中心无硬芯。别按经验时间一刀切，芋头的大小和品种差异都很大。

芋头黏液沾上手，几分钟内皮肤就开始痒，这是针晶扎进皮肤引起的刺激。省事的办法是先蒸后剥，蒸透之后再去皮，黏液里的刺激物已经分解得差不多。要生削就戴一副手套，削完的废水别拿去洗餐具，手上沾了黏液别揉眼睛。

手已经痒了，用温水冲洗，别抓挠，多数情况下几十分钟自己就退。吃的时候喉咙发痒发刺，先停嘴，清水漱几遍口，小口喝点温水。出现声音嘶哑、呼吸费力、嘴唇肿这类情况别扛着，尽快去医院。家里削芋头时，别让小孩光着手玩生芋头，黏液对皮肤和眼睛都有刺激。

家里削芋头时，别让小孩光着手玩生芋头，黏液对皮肤和眼睛都有刺激。

同样大小的芋头，掂在手里轻的那个通常更粉，水分少、淀粉足；沉的水分多，吃起来水垮垮。表皮要完整干爽，带泥的更耐放。切开看切面，白色紧实、没有异味和褐点的算好芋头。

菜场和超市的栽培芋头放心买，山里野生的芋类别碰。滴水观音这类天南星科植物和芋头长得像，汁液的刺激比栽培芋头强得多，误食严重时可能肿到影响呼吸。挖野菜省下的几块钱，抵不上跑一趟急诊。

芋头怕冷不怕放。进冰箱冷藏多数情况下反而坏事，低温会让它煮不软、芯子发硬。阴凉通风的角落摊开放，别装进密闭袋子闷着，放一两周问题不大。切开的芋头盖保鲜膜冷藏，两三天内吃完。

一次吃多少，按薯类每天50到100克的推荐量来，一个中等芋头蒸好差不多就是一份。芋头的血糖反应多数情况下比白米饭温和，前提是整块蒸着吃；磨成泥、打成浆，消化变快，血糖反应也跟着上去。肠胃弱的人吃完容易胀气，减到几十克试试。芋头的钾含量不低，肾功能不好的人能吃多少要问医生，别照常人的量来。