白芷是炖肉煲汤常用香辛料，按食品安全国家标准不得硫磺熏蒸，但抽检中二氧化硫超标的白芷仍时有检出。挑选时先看颜色和纹路，天然品灰白发暗、纹路清晰，熏过硫的特别白且纹路模糊；再闻气味尝味道，刺鼻酸味和酸涩感都要警惕；捏起来偏软偏潮、久放不生虫也是线索。买错了清洗无用，直接弃用，可拨12315反映。
白芷这味香料，市面上有两种货
白芷是卤肉炖汤常用的香料，也是2002年列入国家首批药食同源名单的品种，农贸市场和电商平台都容易买到。今年11月1日央视《每周质量报告》播出熏硫白芷的调查后，青岛和成都两地市场监管部门当天就对涉事商户立案调查；今年以来市场监管总局的抽检通报里，白芷二氧化硫残留超标累计涉及32批次。
熏硫的动机不难猜：硫磺熏过的白芷颜色更白、卖相好，还能防虫防霉、延长保质期。但按现行食品安全国家标准，香辛料白芷既不得用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫和亚硫酸盐类添加剂。香料里允许硫磺熏的只有八角一种，白芷不在其中。它作为中药材另有一套标准，二氧化硫残留量每公斤不超过150毫克；可一旦当作香辛料走上餐桌，要求是零熏蒸。
先看颜色和纹路，太白的要当心
天然晒干的白芷切片是灰白色，颜色偏暗，表皮纹路清晰。熏过硫的白芷看上去特别白、色泽均匀，纹路反而模糊。挑选时别把漂亮当成干净，同一摊位上那堆颜色发暗、卖相朴素的，反而更接近原色。卤味店里白芷主要起去腥增香的作用，香气来自挥发油，硫磺一熏挥发油会折损，看着好看的货，香味反而可能差一截。
买银耳、百合、枸杞这类干货也是同一套思路。银耳正常的颜色是淡黄，枸杞是暗红带白果脐，过分雪白或鲜亮的都要多问一句。多数情况下，颜色过于统一鲜亮的批次，背后都做过处理。
拿起来闻一闻，尝一口更稳妥
正常白芷有辛香味，就是炖肉时那股去腥的香气。严重熏硫的白芷会带刺鼻酸味，类似火柴烧过的气味，本香被压住了。散装货可以直接凑近闻，闻完再决定买不买。
有条件的话掰一小片尝，硫熏过的有酸涩感。当归、党参这类含糖多的品种酸味不明显，单靠尝一条容易漏判，几个特征合起来看才靠谱。
手感和久放的表现也是线索
熏硫过程中药材会吸潮，捏起来偏软偏潮，同体积的分量也沉。天然干货应该干燥硬脆，捏上去扎手。手感软而有弹性的，多留个心眼。
放了很久都不生虫、不霉变的干货同样可疑。天然食材存放半年以上，多少会有变色、生虫之类的变化，久不坏在这类东西上是减分项。散装一次别囤太多，吃两三个月就买新的，存放时间短，变质和熏硫留下的痕迹都更容易察觉。
买回来发现不对，怎么处理
打开包装闻到明显酸味，通风摊晾只能去掉一小部分残留，反复淘洗基本没用，二氧化硫已经进入内部。明显可疑的直接扔掉，别为了几块钱留下长期吃的隐患。少量二氧化硫多数人摄入后能随尿液排出，麻烦在长期反复超标摄入，这类风险更隐蔽。
线上买的话，先翻追评里有没有「发酸」「化学品味」这类描述，只看好评容易被刷出来的分数带偏。下单保留凭证，发现问题可拨打12315反映。最省事的做法还是从头就别选颜色洁白鲜亮的，正规渠道加原色朴素，两个条件叠在一起，已经能避开大部分坑。
