火锅店的鸭血怎么分辨真假：看切面、夹一夹、久煮不缩的要当心

火锅店里和市面上的鸭血，容易被猪血、牛血兑水冒充。分辨看三处：真鸭血切面气孔小而不规则、颜色暗红，筷子一夹就碎，吃着细嫩像豆腐；生着就有蜂窝气孔、怎么煮都夹不断的，多半掺了东西。买的时候优先正规盒装，看配料表里是不是只有鸭血。涮煮要煮透，盒装五分钟以上，鲜鸭血十分钟以上。

鸭血为什么最容易冒出假的

一只鸭能放出来的血本来就有限，牛和猪的个头大、血量多，做血制品的成本低得多。鸭血卖得贵、产量又少，市面上就出现了拿猪血、牛血兑水冒充鸭血的做法，监管查处里还出现过加明胶增韧的情况，甲醛属于违法添加，正规渠道碰到的机会很小。

好在正规厂家的盒装鸭血豆腐，配料表写得明白，只有鸭血和水、盐这类基础原料，越短越省心。买包装产品先翻到背面看配料，写着添加猪血、牛血、鸡血的，就不算真鸭血，价格再便宜也别当鸭血吃。

看颜色和气孔。真鸭血生的时候表面光滑，基本看不到气孔，颜色是偏暗的红；切开之后，切面上有不规则的小气孔，大小不一。假鸭血往往生着就有蜂窝状气孔，切面气孔又大又均匀，颜色发暗，接近咖啡色。能当场切开看的，就看切面；整块端上来不好看的，下锅后再用筷子夹一下下结论。

用筷子夹。真鸭血细嫩，一夹就碎。煮完还是韧劲十足、怎么夹都不断，要留个心眼。有个例外要分清：正规产品为了改善口感会加瓜尔豆胶、阿拉伯胶这类合法的胶，这样的鸭血也不容易夹断，看配料表就知道是哪种情况。

尝口感。真鸭血吃到嘴里细、滑、嫩，质地接近豆腐。掺假的偏韧偏弹，嚼起来像果冻。

店里端上来的生鸭血，真的容易碎，边缘不整齐，翻动时会掉渣；一块块方方正正、怎么拨弄都不散的，多数情况下掺了别的东西。下锅之后留意变化，真鸭血煮完会略有膨胀、不太缩水，要是煮了很久依旧弹性十足、体积一点没变小，掺胶的可能性就大。

涮的时候煮透再吃。盒装鸭血多数是半熟的，下锅煮五分钟以上；市场买回来的鲜鸭血，要煮十分钟以上。夹过生鸭血的筷子别再直接往嘴里送，生熟分开是吃火锅的基本规矩。毛血旺、鸭血粉丝汤这类菜里的鸭血，同样适用这套判断和煮法。

超市里的正规盒装鸭血豆腐，生产日期、配料表、储存条件都能核对，出了问题找得到厂家。农贸市场现接的鲜鸭血听上去更新鲜，但屠宰和加工不规范的话容易被沙门氏菌污染，吃了会发热、腹痛、腹泻，老人、孩子和免疫力差的人反应更重。要买就挑门店干净、出货快的摊位，拿不准就直接买盒装。

盒装鸭血下锅前先焯两分钟水，腥味能去掉大半。开封之后当顿吃完，别留到下一顿。

鸭血的铁含量在常见食物里排得上号，一餐吃几块就够了，没必要顿顿都点。盒装制品在加工时加了盐，涮火锅的汤底本身也咸，一餐里的量控制住，比挑哪种鸭血更实际。

吃完动物血，第二天大便颜色发黑，这是血里的铁没吸收完，属正常现象，别当成消化道出血自己吓自己。要是没吃血制品，大便也持续发黑，或者带着别的不舒服，那就该去医院查一查。