米里的小虫多是米象，虫卵在收割前就进了米粒，密封米桶也挡不住。少量生虫的米淘洗后能吃，发霉的整袋扔。防的办法是控湿控温、分装密封、新粮冷冻两天；面粉比大米娇气，结块出丝网就别吃。
生虫和发霉是两件事，处理方式完全不同
打开米袋，看见几个黑褐色小虫在米粒间爬，多数是米象。它头部有个像象鼻的喙，专门蛀米粒，卵在水稻还长在地里时就被产进谷粒，碾米只会杀死成虫，杀不掉卵。温度到 20 摄氏度以上、相对湿度过 65%，虫卵一周左右就能孵出幼虫。密封的米桶照样长虫，原因就在这儿：虫从米粒内部出来。
少量生虫的米可以吃。米象不咬人，也不带致病菌，淘米时被蛀空的米粒和虫子会浮在水面，撇掉，多淘两遍。要整袋扔掉的是发霉：米粒结块、发灰发绿、有霉味。黄曲霉毒素要到 280 摄氏度左右才分解，家里的蒸、煮、炒都到不了这个温度，挑掉霉点、多洗几遍都没用。
两件事常一起出现。生虫的米多半放得久，虫蛀破了米粒外层，霉菌更容易进去。发现虫的同时闻到异味，按发霉处理，别舍不得。
两个开关：湿度 65%，温度 20 到 28 摄氏度
霉菌起不来要靠两条硬条件。相对湿度低于 65% 左右，多数霉菌长不动；谷物含水量在 13% 以下，玉米 12.5% 以下，花生仁 8% 以下，也不容易发霉。温度上 20 到 28 摄氏度最舒服，10 摄氏度以下、30 摄氏度以上都会慢下来。
家里有两个位置最容易踩线。灶台旁边，煮饭烧水的蒸汽能让局部湿度顶上去，面粉和油放那儿坏得最快。还有贴墙、直接落地的角落，墙体和地面的潮气会顺着袋子往上走，一楼和朝北的房间更明显。米箱垫一块板，离墙留十厘米。
北方冬天暖气房里干，看着安全，其实差在另一头：室温二十多度，正好落在霉菌最适区间，厨房湿度一上来照样出事。南方不供暖，室内十几度反而稳一些，要防的是连阴天和回南天。
新粮进门先分装，冻两天再开封
米面买回来别整袋塞进柜子。先按两周左右的用量分装，剩下的原袋扎紧。装粮的塑料瓶、油桶、密封罐都行，洗净晾干，瓶口拧严，隔了氧气，虫和霉都难起。
想更稳，把新粮连袋放进冷冻室冻 48 小时，虫卵和幼虫基本都能冻死，冻死的虫体发红发黑，挑掉不影响口感。有地方粮储部门的做法是零下 4 摄氏度，粒状粮食冻三天，粉状冻四天，取出回温后常温存放，四十天内不再生虫。
从冷冻室拿出来别马上开袋，等回到室温再开，不然袋内外温差会让表面结露，等于给霉菌送水。每袋写上开封日期，吃的时候先吃早的。
面粉比大米娇气，认准两种虫
面粉颗粒细，吸湿快，也吸味。它招的虫主要是两种。赤拟谷盗是红褐色小甲虫，聚在一起会分泌异味物质，分泌物里含苯醌；印度谷螟的幼虫吐丝，把面粉粘成网、结成块。见到成群成虫、有丝网、结块发酸，这一袋别再吃。
全麦粉、玉米面、杂粮粉比精白面粉更不耐放，胚芽里的油脂容易氧化，闻出哈喇味就是坏了。这几类买小包装，开封后一个月内吃完。
面粉不适合长期冷藏。冰箱门一开一关温差大，袋口容易结露返潮，要长时间存就直接冷冻。放的位置离调料、茶叶、洗衣粉远一点，面粉吸味很快。
花椒大蒜能放，别当主力
花椒、八角、大蒜的挥发油对米象有驱避作用，这条有依据。纱布包一小包，埋进米里或放在表层，气味淡了就换，一般一两个月换一次。
它替代不了密封和干燥。有人把花椒直接撒进米里，煮出来的饭带麻味，一锅米就废了。包好再放，别让调料直接接触粮食。米桶和面箱每两个月彻底清一次，桶底的陈米碎屑最容易攒虫卵，倒干净、擦干、晾透再装新粮，这一步比放什么驱虫包都管用。
已经生虫了，按粮食种类处理
虫不多：连袋冷冻 24 到 48 小时，冻死后摊开挑掉；也可以倒在阴凉通风处薄薄摊一层，让虫自己爬走，再筛一遍。别拿到太阳底下晒，米粒失水会裂、口感变差，晒过的米吸潮更快，两三天后虫可能更多。
豆类另一套做法。绿豆、赤豆、蚕豆这类，先用沸水烫 30 秒，迅速捞出沥干，摊薄晒干再装罐，虫卵能烫死，发芽和口感影响不大。大豆不行，烫过容易出问题，还是冷冻。
面粉、玉米面结块、有丝网或者带霉味的，直接扔，别过筛凑合。米面出现大片霉斑、摸着发热、结成硬块，同样整袋处理。闻着不对、看着不对，就当它坏了。